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제조이론제과기능사 · 2006년10월01일 · 18/60

18.빵을 포장하려 할 때 가장 적합한 빵의 중심온도와 수분함량은?

1

30℃, 30%

2

35℃, 38%정답

3

42℃, 45%

4

48℃, 55%

해설

포장온도 : 35~40도. 냉각 후 수분함량은 38%

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