영양학제과기능사 · 2006년10월01일 · 49/60
49.일부 야채류의 어떤 물질이 칼슘의 흡수를 방해하는가?
1
옥살산(oxalic acid)정답
2
초산(acetic acid)
3
구연산(citric acid)
4
말산(malic acid)
해설
옥살산(수산)은 코코아, 시금치, 무청, 근대 등과 같은 야채와 과일에 함유되어 있으며, 칼슘과 결합하여 불용성인 옥살산칼슘을 형성하여 칼슘흡수를 방해합니다. 섬유소는 장 내에서 칼슘을 묶어 흡수를 방해하며, 장에 체류하는 시간을 단축시켜 칼슘, 철, 아연 등 무기질의 흡수를 저하시킵니다.