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제조이론제과기능사 · 2007년01월28일 · 13/60

13.퍼프 페이스트리에서 불규칙한 팽창이 발생하는 원인이 아닌 것은?

1

덧가루를 과량으로 사용하였다.

2

밀어펴기 사이에 휴지시간이 불충분하였다.

3

예리하지 못한 칼을 사용하였다.

4

쇼트닝이 너무 부드러웠다.정답

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