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재료과학제과기능사 · 2007년01월28일 · 21/60

21.냉각시킨 식빵의 가장 일반적인 수분함량은?

1

약 18%

2

약 28%

3

약 38%정답

4

약 48%

해설

식빵의 냉각은 빵 속의 온도를 35~40℃, 수분함량을 38%로 낮추는 것이다.

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