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재료과학제과기능사 · 2007년01월28일 · 29/60

29.냉동반죽법의 재료 준비에 대한 사항 중 틀린 것은?

1

저장은 -5℃에서 시행한다.정답

2

노화방지제를 소량 사용한다.

3

반죽은 조금 되게 한다.

4

크로와상 등의 제품에 이용된다.

해설

1. 냉동저장은 -25도~-18도

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