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제조이론제과기능사 · 2007년04월01일 · 14/60

14.다음 중 버터크림 당액 제조시 설탕에 대한 물 사용량으로 가장 알맞은 것은?

1

25%정답

2

80%

3

100%

4

125%

해설

당액이란 설탕시럽을 의미하며, 설탕의 25~30% 정도의 물을 넣고 114~118°c로 끓인다

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