제조이론제과기능사 · 2007년04월01일 · 5/60

5.푸딩 제조공정에 관한 설명으로 틀린 것은?

모든 재료를 섞어서 체에 거른다.

푸딩컵에 반죽을 부어 중탕으로 굽는다.

우유와 설탕을 섞어 설탕이 캐러멜화될 때까지 끊인다.정답

다른 그릇에 계란 , 소금 및 나머지 설탕을 넣고 혼합한 후 우유를 섞는다.

해설

우유와 설탕을 섞어 끓기 직전인 80~90°C까지 데운다.

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