재료과학제과기능사 · 2007년09월16일 · 39/60
39.제빵에 가장 적합한 물의 광물질 함량은?
1
1~60ppm
2
60~120ppm
3
120~180ppm정답
4
180ppm 이상
해설
60ppm이하 : 연수 (빗물, 증류수 - 제과, 제빵에 사용시 반죽이 질다.) 60~120ppm : 아연수 (정수기) 120~180ppm : 아경수 (수돗물 - 제과, 제빵에 가장 적합하다.) 180ppm이상 : 경수 (바닷물, 광천수 - 제과, 제빵에 사용시 반죽이 단단하다.)