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제조이론제과기능사 · 2007년09월16일 · 7/60

7.옐로 레이어 케이크를 제조할 때 달걀을 50% 사용했다면 같은 배합비율로 화이트 레이어 케이크를 제조할 경우 달걀 흰자는 몇 %를 사용해야 하는가?

1

45%

2

55%

3

65%정답

4

75%

해설

화이트 레이어 케이크의 달걀 흰자 사용량 : 전란 X 1.3

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