제조이론제과기능사 · 2007년09월16일 · 9/60

9.초콜릿 템퍼링의 방법으로 올바르지 않은 것은?

중탕 그릇이 초콜릿 그릇보다 넓어야 한다.정답

중탕시 물의 온도는 60℃로 맞춘다.

용해된 초콜릿의 온도는 40~45℃로 맞춘다.

용해된 초콜릿에 물이 들어가지 않도록 주의한다.

해설

중탕 그릇이 초콜릿 그릇보다 넓으면 자칫 중탕의 물이 들어갈 수 있으며 안정적이지 않다.

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