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재료과학제과기능사 · 2008년03월30일 · 22/60

22.제빵에서 중간발효의 목적이 아닌 것은?

1

반죽을 하나의 표피로 만든다.정답

2

분할공정으로 잃었던 가스의 일부를 다시 보완시킨다.

3

반죽의 글루텐을 회복시킨다.

4

정형 과정 중 찢어지거나 터지는 현상을 방지한다.

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