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제조이론제과기능사 · 2008년07월13일 · 11/60

11.퐁당에 대한 설명으로 가장 적합한 것은?

1

시럽을 214℃까지 끓인다.

2

20℃ 전후로 식혀서 휘젓는다.

3

물엿, 전화당 시럽을 첨가하면 수분 보유력을 높일 수 있다.정답

4

유화제를 사용하면 부드럽게 할 수 있다.

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