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재료과학제과기능사 · 2008년07월13일 · 28/60

28.빵의 포장과 냉각에 대한 설명 중 틀린 것은?

1

빵 내부의 적정 냉각 온도는 20℃이다.정답

2

냉각 중 습도가 낮으면 껍질이 갈라지기 쉽다.

3

포장 목적은 수분증발 억제, 노화방지이다.

4

포장지는 저렴하고 위생적이어야 한다.

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