제조이론제과기능사 · 2008년07월13일 · 3/60
3.직경이 10cm, 높이가 4.5cm인 원형팬에 부피 2.4cm3당 1g인 반죽을 70%로 팬닝 한다면 채워야 할 반죽의 무게는 약 얼마인가?
1
147g
2
120g
3
103g정답
4
80g
해설
원형팬의 부피 = 밑면 넓이 x 높이 = (3.14 x 반지름 x 반지름) x 높이 = (3.14 x 5 x 5 ) x 4.5 = 353.25 cm^3 70% 팬닝 부피 = 353.25 x (70 / 100) = 247.275 cm^3 따라서 반죽무게 = 팬닝 무게 / 비용적 = 247.275 / 2.4 = 103.03125 g