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제조이론제과기능사 · 2008년07월13일 · 6/60

6.퍼프페이스트리 제품모양이 균일하지 않을 때의 원인이 아닌 것은?

1

밀가루가 너무 많이 사용되었다.

2

화학팽창제가 너무 많이 사용되었다.정답

3

충전용 유지가 너무 적게 사용되었다.

4

첨가된 물의 양이 너무 적었다.

해설

퍼프페이스트리는 유지에 의한 팽창이므로 화학팽창제가 들어가지 않음.

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