재료과학제과기능사 · 2008년10월05일 · 35/60

35.패리노그래프에 의한 측정으로 알 수 있는 반죽 특성과 거리가 먼 것은?

반죽 형성시간

반죽의 흡수

반죽의 내구성

반죽의 효소력정답

해설

페리노그래프 : 밀가루의 흡수율(단백질 흡수율, 글루텐의 질) 측정, 반죽 내구성, 시간 등을 측정

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실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습