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영양학제과기능사 · 2009년01월18일 · 51/60

51.미생물에 의해 주로 단백질이 변화되어 악취. 유해물질을 생성하는 현상은?

1

발효(Fermentation)

2

부패(Puterifaction)정답

3

변패(Deterioration)

4

산패(Rancidity)

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