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재료과학제과기능사 · 2009년07월12일 · 28/60

28.미국식 데니시 페이스트리 제조시 반죽무게에 대한 충전용 유지(롤인유지)의 사용 범위로 가장 적합한 것은?

1

10~15%

2

20~40%정답

3

45~60%

4

60~80%

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