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제조이론제과기능사 · 2009년07월12일 · 8/60

8.퍼프 페이스트리를 제조할 때 주의할 점으로 틀린 것은?

1

성형한 반죽을 장기간 보관하려면 냉장하는 것이 좋다.정답

2

파치(scrap pieces)가 최소로 되도록 정형한다.

3

충전물을 넣고 굽는 반죽은 구멍을 뚫고 굽는다.

4

굽기 전에 적정한 최종 휴지를 시킨다.

해설

냉장이 아니라 냉동을 하는 것이 좋습니다.

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