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재료과학제과기능사 · 2009년09월27일 · 26/60

26.빵 제품의 평가항목 설명으로 틀린 것은?

1

외관 평가는 부피, 겉껍질 색상이다.

2

내관 평가는 기공, 속색, 조직이다.

3

종류 평가는 크기, 무게, 가격이다.정답

4

빵의 식감 특성은 냄새, 맛, 입안에서의 감촉이다.

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