제조이론제과기능사 · 2009년09월27일 · 4/60
4.반죽형 케이크의 믹싱방법 중 제품에 부드러움을 주기 위한 목적으로 사용하는 것은?
1
크림법
2
블랜딩법정답
3
설탕/물 법
4
1단계법
해설
가.크림법 : 가장 널리 사용되는 믹싱법으로 이 방법은 부피가 큰 제품을 얻을 수 있습니다. 나.블랜딩법 : 부드러운 제품을 만들 때 사용되는 믹싱법입니다. 다.설탕/물법 : 일정한 제품을 얻을 수 있으나 초기 시설비가 높고 많은 양을 생산하는 공장에서만 적용되고 있는 방법입니다. 라.1단계법 : 모든 재료를 일시에 넣고 믹싱하는 방법으로 노동력과 시간이 절약되는 장점이 있는 반면에 특수한 기계, 장비를 사용해야 하는 단점도 있습니다.