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영양학제과기능사 · 2009년09월27일 · 53/60

53.주로 단백질 식품이 혐기성균의 작용에 의해 본래의 성질을 잃고 악취를 내거나 유해물질을 생성하여 먹을 수 없게 되는 현상은?

1
발효
2
부패정답
3
갈변
4
산패

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