1차 발효의 온도는 27도, 습도는 75~80% , (2차 발효의 온도는 35~45도, 습도는 75~90%이며, 2차발효시 프랑스빵류는 조금 낮아 32도, 75~80% 이다) [해설 작성자: 꽁야]
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