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재료과학제과기능사 · 2010년01월31일 · 35/60

35.제과, 제빵에서 계란의 역할로만 묶인 것은?

1

영양가치 증가, 유화역할, pH강화

2

영양가치 증가, 유화역할, 조직강화정답

3

영양가치 증가, 조직강화, 방부효과

4

유화역할, 조직강화, 발효시간 단축

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