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재료과학제과기능사 · 2010년01월31일 · 37/60

37.젤라틴(gelatin)에 대한 설명 중 틀린 것은?

1
동물성 단백질이다.
2
응고제로 주로 이용된다.
3
물과 섞으면 용해된다.
4
콜로이드 용액의 젤 형성과정은 비가역적인 과정이다.정답

해설

젤라틴은 동물의 껍질이나 연골을 사용하며, 끓는 물에서 용해되고, 산에 약하고, 무스, 바바루아, 젤리 등에 쓰인다

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