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제조이론제과기능사 · 2010년01월31일 · 8/60

8.포장된 제과제품의 품질 변화 현상이 아닌 것은?

1
전분의 호화정답
2
향의 변화
3
촉감의 변화
4
수분의 이동

해설

전분의 호화 : 전분에 물과 열을 가열하면 수분을 흡수하면서 팽윤되며 점성이 커져 부풀어 반투명의 풀 상태로 되는 현상

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