재료과학제과기능사 · 2010년03월28일 · 22/60
22.다음 중 어린반죽에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
1
속색이 무겁고 어둡다.
2
향이 강하다.정답
3
부피가 작다.
4
모서리가 예리하다.
해설
2. 어린반죽은 향이 거의 없다. 지친반죽이 강한 신냄새, 알코올 냄새가 남. - 어린반죽 : 발효반죽이 정상보다 덜 된 상태 부피가 적고 반죽이 질다. 껍질색이 진하고 속색상이 어둡다. 기공크키가 일정하지 않다. 슈레드가 생기지 않는다. 모서리가 예리하며 딱딱하다. 껍집은 두껍고 질기고 물집이 생기기도 한다. 향이 거의 없다. 씹히는 감이 부드럽지 못하다.