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재료과학제과기능사 · 2010년03월28일 · 29/60

29.굽기 과정 중 일어나는 현상에 대한 설명 중 틀린 것은?

1

오븐 팽창과 전분호화 발생

2

단백질 변성과 효소의 불활성화

3

빵 세포 구조 형성과 향의 발달

4

캐러멜화 갈변 반응의 억제정답

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