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재료과학제과기능사 · 2010년07월11일 · 32/60

32.우유에 함유되어 있는 당으로 제빵용 효모에 의하여 발효되지 않는 것은?

1

포도당

2

유당정답

3

설탕

4

과당

해설

제빵용 효모에는 유당을 분해하는 효소인 락토아제가 없다.

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