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제조이론제과기능사 · 2011년04월17일 · 13/60

13.시퐁 케이크 제조시 냉각 전에 팬에서 분리되는 결점이 나타났을 때의 원인과 거리가 먼 것은?

1

굽기 시간이 짧다.

2

밀가루 양이 많다.정답

3

반죽에 수분이 많다.

4

오븐 온도가 낮다

해설

밀가루 양이 많으면 반죽이 단단해져 팬에서 분리되는 것과는 거리가 멀다.

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