재료과학제과기능사 · 2011년04월17일 · 39/60
39.생이스트의 구성 비율이 올바른 것은?
1
수분8%, 고형분92%정도
2
수분 92%, 고형분 8%정도
3
수분 70%, 고형분 30%정도정답
4
수분 30%, 고형분 70%정도
해설
생이스트(압착효모) 수분: 70% 고형분: 30% 물온도: 20-30도 용해시간: 믹싱5분전 보관: 냉장보관 드라이이스트(활성건조효모) 수분: 10% 고형분: 90% 물온도: 40-41도 용해시간: 믹싱20분전 보관: 실온보관 사용비율 : 생이스트:드라이이스트=2:1