영양학제과기능사 · 2011년04월17일 · 43/60
43.믹서 내에서 일어나는 물리적 성질을 파동 곡선 기록기로 기록하여 밀가루의 흡수율, 믹싱 시간, 믹싱 내구성 등을 측정하는 기계는?
1
패리노 그래프정답
2
익스텐소그래프
3
아밀로그래프
4
분광분석기
해설
반죽의 물리적 시험기계 : 패리노, 익스텐소, 아밀로, 믹소, 레오, 믹서트론 1. 패리노 : 흡수율, 믹싱내구성, 믹싱시간 2. 익스텐소 : 반죽의 신장성, 밀가루의 내구성, 상대적인 발효시간 3. 아밀로 : 점도의 변화, 전분의 질 - 믹소 : 반죽의 형성 및 글루텐의 발달정도 - 레오 : 반죽의 기계적 발달 - 믹서트론 : 사람과 기계의 잘못 확인, 밀가루에 대한 정확한 흡수와 혼합시간 측정