냉제머랭 (프렌치머랭) : 차가운 상태의 흰자를 휘핑해 거품을 내는것, 설탕을 한번에 넣지않고 조금씩 나누어 휘핑친다 온제머랭 = 스위스머랭 : 흰자에 설탕을 넣은 후 중탕을하면서 휘핑. 케이크 크림으로 적합
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실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습