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재료과학제과기능사 · 2011년07월31일 · 39/60

39.아밀로그래프에 관한 설명 중 틀린 것은?

1

반죽의 신장성 측정정답

2

맥아의 액화효과 측정

3

알파 아밀라아제의 활성 측정

4

보통 제빵용 밀가루는 약 400~600 B.U.

해설

반죽의 신장성 측정은 익스텐소그래프로 할 수 있다

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