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제조이론제과기능사 · 2011년10월09일 · 1/60

1.머랭 제조에 대한 설명으로 옳은 것은?

1

기름기나 노른자가 없어야 튼튼한 거품이 나온다.정답

2

일반적으로 흰자 100에 대하여 설탕 50의 비율로 만든다.

3

저속으로 거품을 올린다.

4

설탕을 믹싱 초기에 첨가하여야 부피가 커진다.

해설

2. 설탕2 : 흰자1 비율

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