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재료과학제과기능사 · 2011년10월09일 · 24/60

24.다음 중 식빵에서 설탕이 과다할 경우 대응책으로 가장 적합한 것은?

1

소금 양을 늘린다.

2

이스트 양을 늘린다.정답

3

반죽온도를 낮춘다.

4

발효시간을 줄인다.

해설

식빵에서 설탕이 많이 들어갈 경우 발효가 느려지므로 이스트를 증가시켜야 한다.

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