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임의 구분제과기능장 · 2002년04월07일 · 12/60

12.파이 껍질(pie crust) 배합에 관한 설명 중 맞는 것은?

1

파이 반죽의 온도는 약간 높은 편이 좋다.(28℃정도)

2

반죽을 부드럽게 하기 위해 액체유를 쓰는 게 좋다.

3

반죽은 배합 후 바로 사용하여야 한다.

4

급수 사용량은 비교적 적게 하는 편이 좋다.정답

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