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임의 구분제과기능장 · 2002년04월07일 · 19/60

19.다른 조건은 같으며 아래의 보기와 같은 사항에 관해서만 변동이 있을 때 같은 시간내에 제빵을 위해서 이스트를 다소 증가시켜 사용하지 않아도 되는 것은?

1

생지 온도를 낮게 올릴 때

2

밀가루의 숙성이 충분히 되었을 때정답

3

생지를 굳게 준비할 때

4

글루텐이 강할 때

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