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임의 구분제과기능장 · 2002년04월07일 · 36/60

36.튀김기름에 들어있는 유리지방산에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

유지의 가수분해에 의하여 생성된다.

2

유리지방산이 많아지면 튀김기름에 거품이 잘 생긴다.

3

유리지방산이 많아지면 튀김기름의 발연점이 낮아진다.

4

유리지방산은 튀김기름의 유화력을 높인다.정답

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