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임의 구분제과기능장 · 2002년07월21일 · 23/60

23.빵의 냉각에 대한 설명 중 틀린 것은?

1

빵속의 온도(품온)는 30℃, 수분함량은 30%까지 냉각후 포장한다.정답

2

냉각 중 내부의 수분이 외부로 이동하여 껍질이 부드러워진다.

3

냉각 중 수분손실로 2% 정도의 무게 감소가 일어난다

4

슬라이스를 용이하게 하고 보존 중 미생물 번식을 최대한 억제하기 위함이다.

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