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임의 구분제과기능장 · 2002년07월21일 · 9/60

9.과자반죽 제조시 pH 5.0의 산성 반죽과 비교하여 pH 8.0의 알칼리성 반죽의 특성으로 맞는 것은?

1

부피가 작다.

2

풍미가 약하다.

3

기공이 닫혀 있다.

4

겉껍질 색상이 진하다.정답

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