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임의 구분제과기능장 · 2003년03월30일 · 27/60

27.과자빵 제조시 설명으로 틀린 것은?

1

앙금빵은 믹싱을 탄력성이 최대가 되도록 한다.

2

소보루 빵은 2차 발효를 약간 짧게 하여 모양이 유지되도록 한다.

3

버터크림은 설탕을 사용하여 씹히는 촉감을 가지도록 한다.정답

4

커스터드크림은 농후화제로 계란노른자를 사용한다.

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