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임의 구분제과기능장 · 2003년03월30일 · 29/60

29.스트레이트법의 장점이 아닌 것은?

1

발효공정이 짧으며, 공정이 단순해 알기 쉽다.

2

재료의 풍미가 살아 있다.

3

빵의 조직이 힘이 있어 씹는 맛이 좋다.

4

발효시간이 짧기 때문에 수화가 불충분해 빵의 경화가 빠르다.정답

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