임의 구분제과기능장 · 2003년03월30일 · 36/60
36.유화제에 대한 설명으로 잘못된 것은?
1
서로 혼합이 잘되지 않는 2종류의 액체 또는 고체를 액체에 분산시키는 기능을 가진 물질을 말한다.
2
유화제는 분산된 입자가 다시 응집하지 않도록 안정화시키는 작용이 있다.
3
유화제는 물과 기름의 경계면에 작용하고 있는 힘(계면장력)을 높게 하여 물 중에 기름을 분산시키거나 기름 중에 물을 분산시킨다.정답
4
유화제는 일반적으로 소량으로 효과가 있고, 필요이상 첨가하면 오히려 제품에 악영향을 준다.