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임의 구분제과기능장 · 2003년07월20일 · 2/60

2.젤리 롤(jelly roll)을 말 때 겉면이 잘 터지는 경우에 조치할 사항으로 틀리는 것은?

1

설탕 일부를 물엿으로 대치한다.

2

팽창을 다소 증가시킨다.정답

3

덱스트린의 점착성을 이용한다.

4

노른자 비율을 감소하고 전란을 증가한다.

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