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임의 구분제과기능장 · 2003년07월20일 · 38/60

38.제빵제조시 경수와 연수에 대한 설명 중 틀린 것은?

1

경수를 사용할 경우 효모의 발육을 억제시킨다.

2

연수를 사용할 경우 효모의 발육을 촉진시킨다.

3

경수는 발효를 지연시킨다.

4

연수는 글루텐을 경화시킨다.정답

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