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임의 구분제과기능장 · 2003년07월20일 · 40/60

40.다음 중 젤리화에서 펙틴, 산, 당의 비율이 가장 적당한 것은? (순서대로 펙틴, 산(pH), 당)

1

1%, 3.2 ∼ 3.5, 65 ∼ 68%정답

2

5%, 3, 40%

3

7%, 10, 60 ∼ 61%

4

8%, 2.1 ∼ 2.5, 55%

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