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임의 구분제과기능장 · 2004년04월04일 · 21/60

21.스펀지/도우법에서 스펀지 반죽의 밀가루 양을 변화시킬 때 발생하는 현상으로 틀리는 것은?

1

스펀지 밀가루 양을 증가시키면 강한 향의 제품을 얻을 수 있다.

2

스펀지 밀가루 양을 증가시키면 발효 내구성이 좋아지고 도우 반죽온도 조절이 쉽다.정답

3

스펀지 밀가루 양을 증가시키면 도우 반죽시간이 짧아진다.

4

스펀지 밀가루 양을 증가시키면 반죽의 신장성과 오븐스프링이 좋아진다.

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