임의 구분제과기능장 · 2005년04월03일 · 12/60
12.케이크 도넛의 흡유율에 관한 설명 중 옳지 않은 것은?
1
고율배합이 저율배합보다 흡유율이 높다.
2
베이킹 파우더 사용량이 적으면 흡유율이 높아진다.정답
3
튀김온도가 높으면 흡유율은 감소한다.
4
수분이 많은 부드러운 반죽일수록 흡유율이 증가한다.
해설
*도넛에 기름이 많다 - 고율배합이다 - 튀김온도가낮다 - 수분이많은부드러운반죽이다 - 베이킹파우더사용량이많았다 - 튀김시간이길었다 - 지친반죽이나어린반죽을사용하였다