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임의 구분제과기능장 · 2005년04월03일 · 20/60

20.빵 굽기 과정에서 빵반죽 온도가 49℃에 도달할 때 일어나는 현상은?

1

이산화탄소 가스의 용해도가 감소하기 시작한다.정답

2

이스트의 생세포가 사멸한다.

3

알파-아밀라아제의 활성이 감소하기 시작한다.

4

반죽중의 알콜이 증발하기 시작한다.

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